Manuale I terpeni nel vino

I profumi primari, detti anche varietali, sono quelli che derivano direttamente dal vitigno, come si può dedurre dal nome stesso. Sono presenti soprattutto nella buvia dell'acino, e dal punto di vista chimico essi appartengono principalmente al gruppo dei terpeni, circa un centinaio di molecole, tra le quali ricordiamo il linalolo, il geraniolo e il nerolo. Per cui sentori di muschio, salvia, rosa, pesca e altri fiori e frutti sono spesso legati a terpeni che caratterizzano decisamente il profumo del vino.

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